Udko wygląda na dwa razy tańsze od fileta. Po odjęciu kości różnica topnieje

Na ladzie mięsnej udo z kurczaka kosztuje 13,89 zł za kilogram, a filet z piersi 25,49 zł. Filet wygląda na prawie dwa razy droższy. Wygląda, bo za udo płacisz też za to, czego nie zjesz.

W udzie z kością i skórą mięso to mniej więcej 70 procent masy. Reszta to kość i skóra. Kilogram mięsa z udek kosztuje więc około 19,84 zł, a nie 13,89. Filet nie ma odpadu, więc jego cena się nie zmienia. Prawie dwukrotna różnica robi się różnicą jakichś 28 procent.

Te 70 procent to założenie, nie odczyt z etykiety, więc od razu je pokazujemy. Cała tuszka kurczaka to około 60 procent mięsa i 40 procent kości ze skórą, a udo jest cięższe w mięso niż średnia z całego ptaka. Gdyby przyjąć optymistyczne 75 procent, kilogram mięsa z udek wychodzi 18,52 zł, czyli różnica do fileta rośnie do 38 procent. W żadnym wariancie nie jest to dwa razy taniej.

Zastrzeżenie, które trzeba dopowiedzieć: to nie znaczy, że udka się nie opłacają. W rosole, w duszonych udkach czy w pieczeniu kość pracuje na smak i nic się nie marnuje. Rachunek zmienia się dopiero wtedy, gdy potrzebujesz czystego mięsa, na przykład do sałatki, do kotletów albo do makaronu.

Nasza własna korekta

Ta sama liczba wywróciła nam bazę przepisów. Mieliśmy w niej udko z kurczaka po 10,99 zł za kilogram mięsa, co było po prostu nierealne, bo udo z kością kosztuje dziś 13,89. Sprawdziliśmy w tym tygodniu 80 podstawowych składników, poprawiliśmy ceny i przeliczyliśmy wszystkie 500 przepisów.

Efekt: mediana kosztu porcji obiadu poszła z 6,09 na 6,49 zł, a kolacji z 4,61 na 5,02 zł. Część tego to nasz błąd, a nie podwyżka w sklepie. Wolimy podać wyższą liczbę, która się zgadza przy kasie, niż niższą, która robi wrażenie.

Reguła na najbliższe zakupy jest jedna: przy mięsie z kością podziel cenę przez to, ile z niego naprawdę zjesz. Dopiero ta liczba porównuje się z filetem.

Snugmeal liczy tak każdy przepis, od masy, która zostaje na talerzu.

Rusza jesienią. Zostaw adres w formularzu zaraz pod tym wpisem, a na start dostaniesz jednorazowy kod na 20% zniżki na pierwszą subskrypcję.

Dane: ceny odczytane na żywo z kart produktów na zakupy.biedronka.pl 11 sierpnia 2026 (Kraina Mięs, udo z kurczaka i filet z piersi). Udział mięsa w tuszce, około 60 procent, za materiałem UW-Madison Extension o rozbiorze drobiu. Uzysk 70 procent dla samego uda to nasze założenie, podane wprost razem z wariantem 75 procent. Przeliczenia własne.